Полезно и вкусно
Витамины - биологически активные органические вещества - наряду с белками, жирами, углеводами и минералами жизненно важны дли нормальной деятельности человека.
Чтобы полностью обеспечить организм необходимым количеством витаминов, следует регулярно употреблять овощи, фрукты, соки; зерновые; молоко и молочные продукты; мясо, рыбу, птицу; жировые продукты. При этом предпочтение следует отдавать тем продуктам, которые содержат меньше калорий и больше витаминов.
Белому хлебу рекомендуется предпочитать хлеб из цельного зерна, из муки грубого помола или с добавлением отрубей. Из круп следует выбирать овсяные хлопья, гречку, пшено. Низкожирное молоко полезнее, чем молоко с высоким содержанием жира. То же самое относится к мясу. Желательно не злоупотреблять сливочным маслом и другими животными жирами, одновременно рекомендуется увеличить употребление растительного масла, богатого витамином Е и полиненасыщенными жирными кислотами. Следует существенно ограничить потребление углеводистой пищи, особенно сахара, всевозможных сладостей, сдобы, т.к. они не только не содержат витаминов, но и увеличивают потребность организма в витаминах группы В.
Витамины чувствительны к воздействию света, воздуха, высокой температуры и растворяются в воде. Например, картофель при нормальном хранении уже через три месяца теряет треть витамина С. Еще быстрее, в течение 2-3 дней, разрушается витамин С в непереработанных листовых овощах. Разрушению подвержены и витамины группы В, особенно фолиевая кислота. Лучше всего использовать свежие продукты питания, избегая их длительного хранения.
Наибольшая опасность потери витаминов возникает во время приготовления пищи. Чтобы избежать этого, следует помнить об основных правилах:
- не превышайте процесс приготовления пищи больше положенного срока;
- старайтесь быть умеренными во время приготовления и измельчения продуктов, добавляйте как можно меньше воды;
- при варке используйте крышки;
- избегайте многократного разогревания пищи, оно уничтожает витамины, лучше разогревайте ее порциями;
- используйте для приготовления (например, супов) воду, в которой варили овощи;
- свежие овощи для салатов нарезайте непосредственно перед употреблением;
- не используйте для приготовления пищи плохо луженую, медную или железную посуду, т.к. медь, цинк, железо способствуют окислению аскорбиновой кислоты;
- емкость посуды должна соответствовать объему приготавливаемой пищи, чтобы уменьшить слой воздуха между ее поверхностью и крышкой;
- максимально сокращайте время от приготовления овощных блюд до подачи их к столу, т.к. при длительном хранении пищи витамины теряются;
- очищайте овощи тонким слоем, потому что витамины содержатся преимущественно в поверхностных слоях.
Врач-терапевт Нина ГРИНЦЕВИЧ
